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1、吉利丁又稱(chēng)明膠或魚(yú)膠，由英文名 Gelatin 譯音而來(lái)。
2、它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。
(資料圖)
3、吉利丁又分為片狀和粉狀兩種。
4、片狀的叫吉利丁片或魚(yú)膠片，粉狀的叫吉利丁粉或魚(yú)膠粉。
5、它被廣泛應(yīng)用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏軟有彈性，尤其多見(jiàn)于慕斯或布丁的制作中。
6、吉利丁多半是以片狀出售,片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。
7、吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。
8、 冰水泡軟后，直接加熱裝有吉利丁軟片的容器（微波幾秒即可）、攪拌一下，即可加入慕斯餡料中的液體材料部分（果泥） 然后和打發(fā)的鮮奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就會(huì)出現(xiàn)混合不均勻 吃的時(shí)候會(huì)有透明小顆粒存在！ 粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
9、 吉利丁粉使用時(shí)，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會(huì)容易使粉末結(jié)塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。
10、 使用吉利丁的時(shí)候，必須撒在至少五倍量的冰水中泡軟，再隔水加熱（溫度大概在55-65攝氏度）。
11、加熱至吉利丁溶化后，加入其它材料攪拌，待成品冷卻后放入冷藏，食品就會(huì)凝固定型。
12、 加入吉利丁的食物口感黏軟，有彈性，適合搭配起司蛋糕。
13、是制作蛋糕必不可少的基礎(chǔ)材料。
本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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